Le tortine sono un antipasto che può decorare la tavola di qualsiasi capodanno. Ma spesso è difficile trovare cestini gustosi e di alta qualità da farcire. In una situazione del genere, puoi cuocerli da solo. Ci sono molte opzioni su come fare l'impasto per le tortine, da cui ogni casalinga può trovare ciò che sarà in suo potere e gradimento.
Come fare le tortine a casa?
Per i cestini da merenda fatti in casa, non basta impastare un impasto delizioso, bisogna comunque riuscire a modellarli correttamente. Ci sono tre modi per preparare le tortine di pasta e un altro modo rapido che non prevede di giocherellare con l'impasto. Consideriamo ciascuno di essi in modo più dettagliato con spiegazioni di foto e video del processo.
Usando stampi di ferro
Le teglie in metallo per muffin sono ideali per cuocere cestini di pasta frolla. Per formarli, devi agire come segue:
- Stendere la pasta frolla in uno strato di spessore non superiore a 5 mm.
- Ritaglia i cerchi con un bordo riccio con uno stampo per cupcake come un bicchiere.
- Posiziona ogni cerchio in uno stampo separato e distribuiscilo con le dita lungo i lati e le pareti.
- Manda i pezzi in frigorifero per 20-30 minuti, fora il fondo con una forchetta. Quindi cuocere in forno preriscaldato fino a doratura.
Poiché la pasta frolla contiene abbastanza grasso, non è necessario ungere gli stampini. Le tortine già pronte rimarranno perfettamente dietro le pareti.
Tortine senza stampi
Questo metodo di formatura è adatto per pasta frolla e pasta sfoglia. Invece di speciali anelli o talee culinarie, puoi usare normali bicchieri di diversi diametri. La sequenza di formazione dei prodotti in questo caso sarà la seguente:
- Stendete la pasta frolla o la pasta sfoglia in uno strato di 0,5-0,7 cm di spessore.
- Taglia dei cerchi da esso con un bicchiere di diametro maggiore.
- In metà dei cerchi, ritaglia i centri con un bicchiere (o anello) di diametro inferiore.
- Posiziona gli anelli risultanti sui cerchi per formare i lati. Per una maggiore affidabilità, possono essere incollati insieme con un uovo agitato fino a che liscio.
Anche il fondo dei prodotti deve essere forato con una forchetta, ei lati non ne valgono la pena, perché più si alzano, più il ripieno si adatterà alla tortina.
Nessun problema con l'impasto: dal pane pita
In modo abbastanza rapido e semplice, puoi preparare cestini di snack dal sottile lavash armeno. La sequenza di azioni con questo metodo di formazione sarà la seguente:
- Taglia una sottile sfoglia di pane pita in piccoli quadrati uguali.
- Posali a coppie uno sopra l'altro, come mostrato nel video. Per mantenerli meglio, puoi ungere i punti di contatto con un uovo.
- Quindi foderare il fondo e le pareti di uno stampo per muffin di metallo con loro.
- Asciugare la pita in forno preriscaldato per 3-5 minuti. Quindi lasciate raffreddare le tortine, toglietele dallo stampo e riempitele con il ripieno preparato. A proposito, puoi anche fare panini con il pane pita. Sono belli, buonissimi e facilissimi da preparare.
In modo simile, puoi formare dei cestini dai waffle caldi, senza piegarli una volta dopo la cottura in un tubo, ma mettendoli in uno stampo per muffin.
Come applicare lo stampo in silicone?
La difficoltà nell'utilizzo di uno stampo in silicone quando si cuociono le tortine fatte in casa è che è molto difficile distribuire l'impasto sulle pareti laterali al suo interno. Quando vengono premuti con le mani, di tanto in tanto si deformano.
Per evitare ciò, i semilavorati tondi tagliati vengono inseriti negli stampi utilizzando un dispositivo speciale che può facilmente sostituire un bicchiere del diametro corrispondente. Un cerchio di pasta viene posto sul fondo dall'esterno, quindi il recipiente viene capovolto e posto in uno stampo in silicone.
5 ricette di pasta per tortine fatte in casa
L'impasto per può essere sfoglia, pasta frolla, lievito, crema pasticcera e persino pancake. Di seguito sono riportate le ricette comprovate per ciascuna delle possibili opzioni, nonché le sottigliezze della cottura.
Inoltre, abbiamo preparato 30 delle più deliziose opzioni per il ripieno delle tortine.
Sfoglia
La pasta sfoglia azzima o lievitata è più facile da acquistare nel negozio sotto forma di semilavorato surgelato pronto. Ma se la padrona di casa vuole fare da sola i cestini degli snack, controllando la composizione non solo del ripieno, puoi usare una versione leggera di falso sfoglia o pasta tritata.
Per prepararlo avrai bisogno di:
- 1 uovo;
- 60 g di panna acida;
- 120 g di burro congelato;
- 3 g di sale;
- 310 g di farina.
Ricetta passo passo:
- Mescolare la farina con il sale. Quindi grattugiare l'olio congelato su una grattugia grossa e macinare rapidamente tutto in briciole. L'olio non dovrebbe iniziare a sciogliersi.
- Dopodiché, aggiungi la panna acida con un uovo e raccogli rapidamente l'impasto in una massa, che, avvolta in un foglio, la metti al freddo per almeno 40 minuti.
- Stendere velocemente la pasta raffreddata, formare delle tortine nel modo desiderato e infornarle.
La ricetta di questo impasto è buona perché può essere preparato per un uso futuro e conservato in frigorifero e, se necessario, si possono estrarre e cuocere crostatine fresche fatte in casa.
Pasta frolla
Letteralmente un paio d'ore di tempo libero da spendere per cucinare un'intera montagna di 30 deliziosi cestini di pasta frolla fatti in casa su tuorli. Include:
- 2 tuorli;
- 250 g di burro morbido;
- 200 g di farina;
- sale e zucchero vengono aggiunti a piacere a seconda del ripieno utilizzato (dolce o salato).
Preparazione:
- Sbattere il burro ammorbidito con un mixer fino a renderlo spumoso con zucchero e sale. Quindi, continuando a sbattere, introdurre i tuorli uno per uno.
- Successivamente unire la farina setacciata e impastare un impasto flessibile, che viene subito distribuito in stampini di metallo e messo in frigorifero per un'ora.
- Cuocere i pezzi raffreddati per 12-15 minuti in un forno preriscaldato a 180 gradi.
Dopo il raffreddamento, tali tortine sono completamente pronte per un ulteriore utilizzo.
Pasta lievitata
Per coloro che sono amici della pasta lievitata, la seguente ricetta aiuterà a preparare deliziose tortine:
- 200 ml di latte;
- 100 g di zucchero per i prodotti dolci e la metà per i salati;
- 10 g di lievito secco;
- 2 uova;
- 3 g di sale;
- 500 g di farina.
Sequenza di miscelazione:
- Sciogliere il lievito e lo zucchero nel latte caldo. Lasciar riposare la miscela per un quarto d'ora fino a quando non appare un cappuccio schiumoso.
- Sbattere le uova fino a renderle omogenee e versarle nel latte. Quindi, aggiungendo la farina in piccole porzioni, impastare una pasta morbida elastica.
- Lascia riposare un po 'il lotto e vieni su. Successivamente, impasta la massa, forma e inforna le tortine.
Poiché la pasta aumenterà di volume durante la cottura, in modo da non occupare l'intero stampo, dovrà essere stesa sottile come per la pizza.
Pasta per bignè
Dalla pasta choux, puoi cuocere bellissimi prodotti cavi, che, se tagli la parte superiore del coperchio, non sono in alcun modo inferiori alle tortine. Per una parte del test avrai bisogno di:
- 180 ml di acqua;
- 60 g di burro o margarina;
- 3 uova;
- 2-3 g di sale;
- 150 g di farina.
Come fare l'impasto:
- Versare l'acqua in una casseruola con fondo e pareti spessi, aggiungere un pizzico di sale e mettere il burro a fettine. Manda tutto al fuoco e porta a ebollizione.
- Versare tutta la farina nel liquido bollente in una volta e mescolando costantemente fino a quando non si addensa, in modo che l'impasto si raccolga in una massa e una sottile pellicola di farina appaia sulle pareti dei piatti.
- Togli la casseruola dal fuoco, lascia raffreddare l'impasto finché non è caldo, quindi aggiungi le uova una alla volta. Potrebbe essere necessario più o meno a seconda delle dimensioni. L'impasto della giusta consistenza va scolato dalla spatola con un nastro largo.
- Trasferite l'impasto in una sacca da pasticcere o in un sacchetto di plastica con l'angolo tagliato e adagiate gli spazi delle future tortine su una teglia da forno.
- Cuocere fino a doratura a 180 gradi. Questo richiederà circa 25 minuti. Quindi raffreddare e riempire con qualsiasi ripieno.
Le tortine di bignè possono essere preparate a forma di cigno. Per fare questo, oltre agli spazi vuoti rotondi, è necessario cuocere anche dei sottili "colli di cigno" ricurvi, che vengono poi semplicemente inseriti in un cestino imbottito.
Pasta per frittelle
Popovers - I pancake vuoti sono ideali come tortine fatte in casa. La ricetta dell'impasto per loro è molto semplice, ma la tecnologia di cottura ha una serie di sfumature che non possono essere ignorate.
Composizione del test:
- 2 uova;
- 130 ml di latte;
- 40 g di burro fuso;
- 1 pizzico di sale;
- 100-120 g di farina.
Come cuocere le tortine di pasta per frittelle:
- Dall'elenco degli ingredienti, impastare la pasta per frittelle. Tutti i componenti devono essere caldi.
- Mettete i muffin metallici su una teglia in forno freddo, che viene riscaldato alla massima temperatura (almeno 250 gradi).
- Quando il forno e gli stampini saranno ben caldi ungerli velocemente, riempirli per metà con la pasta e rimetterli in forno in modo che non abbiano il tempo di raffreddarsi.
- Dopo 10 minuti, aumenteranno notevolmente e salteranno fuori dagli stampi, quindi ridurranno la temperatura a 180 gradi e cuoceranno per altri 10-15 minuti.
Le tortine già pronte ricordano gli spazi vuoti di pasta choux e il gusto neutro dell'impasto si sposa bene con qualsiasi ripieno.
Segreti e trucchi
Cucinare qualsiasi piatto ha le sue sottigliezze e trucchi, che sono ben noti alle casalinghe esperte. Ci sono segreti nella cottura di cestini di snack fatti in casa:
- Per evitare che il fondo dei prodotti di pasta frolla si gonfi, spesso gli sbozzati possono essere tritati con una forchetta oppure si possono versare dentro piselli o fagioli secchi.
- Le tortine fatte in casa possono essere conservate nel congelatore: dalla pasta sfoglia e lievitata - fino a 5 giorni, dalla pasta frolla - fino a 30. Devono essere scongelate prima dell'uso a temperatura ambiente.
- Se usi la margarina, non il burro, per impastare l'impasto, non è necessario aggiungere sale, ce n'è abbastanza in questo ingrediente.
- Gli stampini in silicone vanno riempiti di pasta quando sono già sulla teglia, in modo che quando vengono trasferiti dal tavolo non si deformino.
E infine, vale la pena chiarire un'altra sfumatura: l'impasto per le tortine deve essere preparato solo con ingredienti freschi di alta qualità. Trascurare questa regola non solo può rovinare la festa, ma anche danneggiare la tua salute.
