Il tacchino non solo decorerà la tavola di Capodanno, ma diventerà anche il suo piatto d'autore. Certo, solo se ben cotto. Non è così facile da fare, soprattutto se l'uccello viene catturato di grandi dimensioni. Pertanto, la cottura inizia con la selezione della carcassa.
Selezione della carcassa
Per tradizione, un intero uccello viene preparato per la tavola di Capodanno. Idealmente, la carcassa dovrebbe essere solo refrigerata, non congelata. Se non ne trovi uno, scongela il tacchino senza fretta: in frigorifero oa temperatura ambiente.
Più grande è il tacchino, più tempo ci vorrà per cuocere. Se molti ospiti sono invitati a festeggiare il nuovo anno, scegli un uccello di almeno 5 kg (al ritmo di circa 300-500 g di carne a persona). Si prega di notare che il tacchino "friggerà" un po 'durante il processo di cottura.
Quando si sceglie, prestare attenzione alla pelle: dovrebbe essere leggera, senza macchie, con una bella tinta giallastra.
Calcolo del tempo di cottura?
Se l'uccello è congelato, dovrebbe scongelarsi. A temperatura ambiente, ci vorranno dalle 5 alle 20 ore, a seconda delle dimensioni della carcassa e della temperatura ambiente.
E affinché l'uccello risulti tenero e fragrante, deve essere marinato. Per fare questo, idealmente, dovrebbe passare la notte in frigorifero nella marinata. O almeno qualche ora.
Il tempo di cottura dipende da molte sfumature:
- l'età dell'uccello;
- peso;
- modelli di forno.
Calcola come segue: 50 minuti per 1 kg. Nota anche che più vecchio è l'uccello, più dura è la sua carne.
Decapaggio e ripieno
Ecco alcune opzioni di sottaceto.
- Schiacciare diversi spicchi d'aglio in olio d'oliva, salare, aggiungere un pizzico di erbe provenzali. Lascia riposare la marinata per un quarto d'ora, quindi distribuiscila all'interno e all'esterno dell'uccello.
- La seconda opzione è veloce, la carne viene marinata per un paio d'ore in una miscela di succo di limone, sale, pepe, salsa di soia e aglio tritato. Quando usi questa marinata, ti viene garantito un succoso tacchino.
- Una marinata altrettanto interessante risulterà se mescoli un bicchiere di succo d'uva naturale, un bicchiere di acqua refrigerata, ¼ di cucchiaino. acido citrico, 1 cucchiaino. sale e zucchero, 7 grani di pepe.
Un punto importante! Poiché la carcassa è grande, non sarà salata in modo uniforme, quindi è necessario pungerla con soluzione salina. Questo può essere fatto con una siringa usa e getta. È necessario elaborare una soluzione salina forte e fare diverse iniezioni nel seno e nelle gambe.
Il ripieno di tacchino è un'arte. Non vale la pena usare il porridge per questo a causa delle grandi dimensioni dell'uccello. Il ripieno è necessario per trattenere l'umidità in modo che il tacchino rimanga succoso durante la cottura.
Ripieni di frutta più adatti:
- mele;
- ananas;
- arance;
- mandarini.
Altri ripieni e additivi:
- spinaci (e altre verdure);
- formaggio;
- zucca;
- carota;
- cipolla;
- funghi;
- noccioline;
- spezie, spezie.
Posizionare il ripieno in modo che ci sia ancora spazio all'interno della carcassa, il vapore caldo dovrebbe circolare liberamente.
Cosa cuocere?
È molto comodo cuocere l'uccello nella manica, ma non è così facile posizionarlo lì. Inoltre, il sacchetto potrebbe "non resistere" a un processo di cottura così lungo. L'opzione migliore è usare la pellicola.
Ricetta di tacchino al cartoccio
Marinata:
- un paio di teste d'aglio,
- Maggiorana,
- 30 g di olio d'oliva
- succo di un limone,
- sale,
- noce moscata, pepe.
Riempimento:
- mele - 3-4 pezzi,
- ananas -350g.,
- formaggio - 100 g,
- aglio - 4 spicchi,
- limone - 0,5 pezzi,
- maionese - 2-3 cucchiai. l.,
- basilico - un paio di rametti.
Preparazione:
Preparate la marinata mescolando olio, spezie e aglio tritato e lasciate fermentare per 15 minuti. Strofina l'uccello con esso, avvolgilo in un sacchetto e mettilo in frigorifero per 12-15 ore.
Trascorso questo tempo preparare il ripieno: tagliare a cubetti le mele, il formaggio, gli ananas, aggiungere le spezie, mettere gli spicchi d'aglio interi, aggiungere la maionese e farcire il tacchino. Le gambe devono essere legate prima della cottura.
Temperatura di cottura del forno
Avvolgere la carcassa in un foglio, disporla su una teglia in forno preriscaldato. A 250 gradi, l'uccello viene cotto per la prima mezz'ora, dopodiché la temperatura deve essere abbassata a 180. Mezz'ora prima della fine della cottura prevista, il tacchino deve essere estratto, aprire con cura la pellicola e controllare che l'uccello non abbia prontezza, perforando il più carnoso con uno spiedino di legno.
Il succo trasparente dovrebbe essere rilasciato dal sito di puntura. Srotolate la carta stagnola lasciando respirare l'uccello e mettetela in forno per un'altra mezz'ora per una deliziosa crosticina, ma fate attenzione a non bruciare il tacchino.
La decorazione principale della tavola di Capodanno è pronta! Buon appetito e buon anno!
