Come scegliere lo Champagne per il nuovo anno? Consigli utili

In nessuna famiglia il nuovo anno è completo senza una bottiglia di champagne. questa tradizione può essere tranquillamente definita secolare. Saluta l'anno vecchio e saluta quello nuovo, guardando con occhi felici come il liquido elegantemente scintillante si spuma e brilla nei bicchieri.

Le vendite sono in forte espansione in questi giorni e i negozi traboccano di vetro smeraldo. Ma sappiamo tutti di questa bevanda, perché è più che facile acquisire un falso ai nostri tempi. Come scegliere lo champagne, imparerai dal nostro articolo.

In questo articolo:

• Un po 'di storia;
• Regole di produzione;
• A proposito di vitigni;
• Tipi di bevande frizzanti;
• Dove viene prodotto il vero champagne?
• Come scegliere uno champagne di qualità?
• Come scegliere un prodotto da un produttore nazionale?
• Come servire e bere lo champagne?

Colloquio. Quanto sei disposto a spendere per una bottiglia di spumante?

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Un po 'di storia

La storia della vinificazione è profondamente radicata nelle origini degli dei dell'antica Grecia e della vite di Dioniso. Ma l'emergere dello champagne è avvenuto molto più tardi, ma è strettamente correlato alla vinificazione. Ogni agricoltore che si rispetti ha gestito abilmente questo raccolto.

Direttamente in Champagne, sia i vini bianchi che quelli rossi venivano prodotti attraverso la fermentazione primaria dei frutti di bosco. Ma spesso la fermentazione veniva ripetuta, a causa di una conservazione impropria, di un forte calo di temperatura o del trasporto di contenitori per la sua conservazione. La fermentazione secondaria è stata incanalata da un monaco benedettino, di origine francese, Dom Perignon. Le idee di questa persona includono la miscelazione (miscelazione) e l'immissione della bevanda in bottiglie.

Regole di produzione

Il luogo di nascita della Champagne è la regione storica della Francia vinicola dello Champagne, che le ha dato il nome che gioca con i suoni. Oggi, molte aziende che producono questa bevanda a bassa gradazione alcolica usano il bel nome, motivo per cui le persone non sanno quale champagne scegliere. Questo corso delle cose è sbagliato, perché è lecito chiamare champagne solo quello spumante che viene prodotto nella provincia di Champagne secondo determinate tecnologie in conformità con un accordo internazionale.

Le regole sono state create per distinguere un prodotto di qualità da tutti gli altri, con cui sono allineati i negozi dei negozi di liquori. Oggi, molte cantine seguono un accordo, che include i seguenti punti per aiutare a scegliere un prodotto naturale:

• un luogo specifico per la coltivazione di un raccolto;
• alcune varietà adatte alla produzione di champagne;
• potatura tempestiva e corretta della vite;
• la quantità di raccolto per stagione;
• tecnologia speciale per la pressatura dei frutti;
• un certo tempo di permanenza con e senza sedimenti;
• un certo grado di angolo nella posizione della bottiglia;
• lo standard per la gradazione alcolica del prodotto.

Questo è solo un piccolo elenco delle condizioni che consentono la produzione di un elisir magico, quindi, al momento, solo un'area, sopra indicata, è impegnata nella sua produzione. Il resto dei produttori dovrebbe riferirsi al prodotto come "vino spumante".

Varietà di uva

Per scegliere quello giusto, devi sapere che lo champagne viene creato da alcuni vitigni, come ad esempio:

• Chardonnay
• Pinot Nero
• Pinot meunier

Queste sono le varietà più costose, ma in altri paesi i nomi suonano diversi.

1. Pinot Nero:

• In Francia - Pineau, Franc Pinot, Noirien, Savagnin Noir, Salvagnin, Morillon, Auvernat, Plant dore, Vert dore o Petit Plant dore, Bourguignon Noir;
• In Germania suona come Spätburgunder, Blauburgunder;
• In Austria - Blauer Spatburgunder;
• In Italia - Blauburgunder, Pignola, Pinot Nero;
• In Croazia - Burgundac Crni;
• In Ungheria - Nagyburgundi.

2. Pinot Meunier:

• In Francia - Gris Meunier, Auvergnat gris in Loiret, Blanche feuille, Frineux, Morillon tacone in Marne, Plant de Brie nelle vicinanze di Parigi;
• In Germania - Müllerrebe, Shwarzries
• In Austria - Blaue Po
• In Australia -Miller Burgu

Tipi di champagne e spumante

La scelta dello spumante è soprattutto una questione di gusto. A qualcuno piace il sapore aspro e amaro della bevanda, mentre altri ne scelgono uno più delicato. Per sapere cosa guardare esattamente, vediamo come si rifletterà sull'etichetta.

Prima di tutto, devi scegliere il tipo di champagne. Questa bevanda, a seconda della quantità di zucchero contenuto, si divide in 6 tipologie:

1. Meno di 6 g di zucchero / 1 l:

• Ultra-bruto (ultra brut / estremamente secco);
• Extra-brut (extra brut / particolarmente secco).

2. Da 6 a 15 g di zucchero / 1 l:

• Brut (Brut / grossolano secco).

3. Da 15 a 20 g di zucchero per 1 litro;

• Extra secco (Extra secco / molto secco).

4.Fino a 35 g di zucchero / 1 l:

• Asciutto

5. Da 33 a 55 g di zucchero / 1 l:

• Semi secco

6. Più di 50 g di zucchero / 1 l:

• Doux (Do / gentile).

Meno zucchero nello champagne o nello spumante, più aspro e asciutto sarà il gusto. Più zucchero, più morbido e morbido è il gusto del prodotto. Ma dovresti essere consapevole che la produzione di champagne naturale esclude una grande aggiunta di zucchero, quindi il suo gusto sarà più aspro.

Nell'ambito dello standard mondiale, è stato annunciato che questa bevanda ha un colore rigorosamente dorato e non può essere né rossa né rosa. Lo spumante può essere di qualsiasi colore e il contenuto di zucchero nella sua composizione non è limitato dalle norme.

Metodi di produzione

La produzione viene effettuata utilizzando due tecnologie:

• in modo imbottigliato, quando il liquido viene direttamente imbottigliato e conservato in determinate condizioni. La famosa Madame Clicquot ha sviluppato la posizione del bicchiere: viene posizionato con il tappo verso il basso ad un angolo di 45 gradi, mentre viene ruotato quotidianamente, molto ordinato, schematico. Questo processo è chiamato "remuage", e le persone appositamente addestrate girano le bottiglie, la cui professione, per così dire, è chiamata "remuor". Deve avere la precisione di un orologiaio e la grazia di un gioielliere. Questo metodo rimuove i sedimenti dallo champagne, su cui il liquido viene invecchiato per almeno 12 mesi. È meglio scegliere un prodotto di questa particolare produzione, ma il prezzo sarà più alto.
• metodo di fermentazione (acratoforico). Il liquido viene posto in un contenitore ermetico, dove fermenta per un po 'sotto pressione crescente di anidride carbonica. Come accennato in precedenza, la produzione viene effettuata da tre vitigni, uno dei quali è bianco, due sono rossi, che i produttori chiamano uva nera. Ma in questo, e in un altro caso, lo champagne risulta essere bianco, poiché il succo viene tolto dalla polpa mentre la scorza, che dà colore, rimane intatta.

Fondamentalmente, lo champagne è ottenuto da acini d'uva raccolti in tempi diversi. Vintage è ottenuto esclusivamente da uve raccolte in un anno, sarà ancora contrassegnato dal marchio di qualità "Vintage". L'esposizione deve essere di almeno un anno e mezzo. Tutto questo è indicato in etichetta.

C'è anche champagne millesime champagne. Il sinonimo della parola è vintage. Si produce in un'annata luminosa e soleggiata, quando si dice della vendemmia: "nata con successo". In questo caso viene indicato anche l'anno di raccolta.

Inoltre, il produttore potrebbe non indicare l'anno di produzione, tale bevanda è solitamente più economica.

Stoccaggio improprio, serbatoi difettosi e sbalzi di temperatura portano al deterioramento del prodotto. L'imbottigliamento in vetro non è meno una questione responsabile, e dipende interamente dalla tenuta della confezione e dal corretto trasporto se questo elisir arriverà sugli scaffali delle enoteche e, di conseguenza, sul tavolo di Capodanno o festivo.

Ma la qualità dello champagne dipende non solo dalla produzione, ma anche dalle materie prime. Alcuni coltivatori acquistano raccolti piuttosto che coltivarli da soli. Altri addirittura risparmiano denaro, ma questo, ovviamente, vale solo per lo spumante e non per lo champagne naturale.

L'aspetto corretto della bevanda

Innanzitutto, un prodotto creato appositamente in Champagne ne parlerà all'acquirente attraverso la sua etichetta. Conterrà informazioni sul produttore, sul raccolto, inclusa la varietà e l'anno in cui è stato raccolto. Si differenzia in modo significativo nel suo costo da altri prodotti con lo stesso nome. Per non sbagliare nella scelta, è meglio acquistare bevande di alta qualità in negozi costosi e specializzati. Ha senso scegliere una bottiglia che non sia in posizione verticale.

L'aspetto del prodotto deve corrispondere alla sua qualità. L'etichetta pulita e la protezione del sughero naturale (senza plastica) dovrebbero essere impeccabili. Un'eccezione potrebbe essere una bottiglia rara da collezione. A proposito, lo champagne viene sempre versato in un bicchiere scuro, la luce trasparente non è adatta per un caso del genere, poiché l'esposizione alla luce solare causa gravi danni alla qualità della bevanda. Molto spesso, ci sono due tipi di bottiglie:

• Bouteille (bottiglia) - capacità 750 ml.
• Magnum (magnum) - capacità 1,5 litri.

Nei ristoranti ci sono anche grandi contenitori da 3 a 30 litri, che vengono prodotti da alcune aziende.

A proposito di famose marche di champagne

Oggi ci sono circa 20mila produttori registrati nella regione con il bel nome Champagne. Esistono abbreviazioni con cui viene riconosciuto il tipo, a cui prestare attenzione prima di scegliere un prodotto a bassa gradazione alcolica.

NM: manipolatore del negoziatore. Cantine che acquistano l'uva e producono il proprio vino.

CM: Cooperative de manipulation. Un vino ottenuto da una coltura cooperativa in comune.

RM: Recoltant manipulant. Viticoltori che coltivano uva per i loro prodotti. Possono acquistare non più del 5% della dimensione richiesta degli acini d'uva.

SR: Societe de recoltants. Associazione Viticoltori Agricoli, che coltiva uva da tavola per la produzione di co-champagne. Da non confondere con attività cooperative.

RC: Recoltant cooperateur. Un socio che è socio di una cooperativa e offre in vendita una bevanda prodotta dalla cooperativa stessa, ma a marchio privato.

MA: Marque auxiliaire o Marque d'acheteur. Un marchio che non è associato né al produttore né al fornitore di bacche, ma solo a un negozio oa un imprenditore.

ND: distributore Negociant. Vino venduto con l'etichetta personale del venditore.

Come faccio a scegliere un buon champagne?

Come nel primo caso, la bevanda deve essere acquistata in negozi specializzati che collaborano con fornitori di fiducia. Prima di scegliere uno champagne e fare un acquisto, vale la pena ricordare di questi tre produttori che utilizzano le proprie materie prime per realizzare il nettare di questo Capodanno. Ogni pianta ha enormi vigneti in magazzino.

Indipendentemente da chi fosse il produttore, la bevanda deve essere invecchiata per almeno un anno e mezzo. E se aggiungiamo a questo il trasporto e la posizione della bottiglia sul bancone del negozio, allora per la festa di Capodanno risulterà essere di almeno 1,8-2 anni. Dovresti anche prestare attenzione al costo. Un prodotto di qualità non può essere economico. Chi ha deciso di avvicinarsi economicamente al tema della celebrazione del nuovo anno, si metterà in tavola, nella migliore delle ipotesi, "frizzante", e nel peggiore, avvelenandosi con alcol etilico.

Oltre ai suggerimenti di cui sopra per la scelta di una bevanda, puoi identificare alcuni altri punti a cui vale la pena prestare attenzione.

• Le bottiglie di champagne dovrebbero essere prive di sedimenti.
• Il sughero non dovrebbe essere di plastica, solo naturale.
• Non dovrebbero esserci tracce di colla sull'etichetta posizionata esattamente al centro.
• Non dovrebbero esserci aromi aggiuntivi, inclusi aromi naturali di frutta.
• Si consiglia di bere champagne dopo il periodo di invecchiamento indicato per uno o due anni, altrimenti diventa più forte e più amaro nel gusto.
• Vale la pena prestare attenzione al tappo, se sembra avvizzito, lo champagne potrebbe essere rovinato.Se conservato correttamente ad una certa angolazione, il tappo è immerso nel liquido e si gonfia, proteggendo così il contenuto dalla penetrazione di aria e microbi.
• Le bollicine in un bicchiere di una buona bevanda durano diverse ore.
• Non ci possono essere bolle se i bicchieri vengono lavati e risciacquati con prodotti alcalini. Se i proprietari insistono su questo metodo di pulizia, ma vogliono vedere le bolle nei bicchieri, dovrebbero essere accuratamente puliti con un tovagliolo di cotone. Le bolle si raccolgono su particelle di polvere fine e fibre.

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• Domestico.
• Produttori di altri paesi.

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Produttori nazionali

Uno degli aspetti importanti del controllo della qualità di un prodotto è la reputazione di questo elisir. In questo caso, ovviamente, stiamo parlando di produzione. I più famosi nel nostro paese sono:

• Abrau-Dyurso.
• "Nuovo mondo".
• "Kuban-Vino".

In epoca sovietica, queste aziende acquisirono un brevetto per la tecnologia di una bevanda in grandi serbatoi e poco dopo ne brevettarono anche la creazione con un metodo di serbatoio (fermentazione). La versione più popolare del produttore nazionale viene effettuata con il marchio "Soviet Shampanskoe", che è diventato un nome familiare piuttosto che parlare dello stato. Recentemente, sono stati richiesti vini spumanti, "Abrau-Dyurso" e "champagne russo".

Come servire e bere lo champagne?

Nel corso dei secoli di esistenza dello champagne, la forma dei bicchieri in cui veniva servito è cambiata. Questi erano bicchieri stretti, lunghi e larghi.

Oggi vengono utilizzati diversi tipi di occhiali:

• negli eventi sociali, questo nettare divino viene servito in ampi vasi;
• I buongustai usano calici di vetro stretti e sottili, inventati dai francesi nel XVIII secolo, a forma di tulipano.

Utilizzato anche:

• conico allungato;
• allungato;
• forma aerodinamica;
• forma rotta;
• creativo;
• rilievo di cristallo, intarsiato.

Prima di bere lo champagne selezionato, dovresti goderti il gioco delle bollicine, inalare l'aroma e poi prendere un piccolo sorso.

Come antipasto, puoi scegliere frutti di mare, fragole o caviale. Anche il formaggio fresco a pasta dura funziona bene.

Finalmente

Molto spesso nelle campagne del sud si possono vedere mini imprenditori che producono prodotti alcolici "di qualità". Rilasciano le loro merci in piccoli lotti e le distribuiscono nell'area circostante. Certo, le loro mani non possono raggiungere il territorio server, ma da tempo sono comparsi imprenditori di scala più ampia con le proprie piccole cantine. Preparano i loro prodotti sia su materie prime acquistate, sia su materiale vinicolo, con l'aggiunta di vari componenti di bassa qualità.

Ecco perché, quando scegli lo champagne per il nuovo anno, dovresti leggere attentamente il prodotto, leggere tutto sulle condizioni e su chi produce questo nettare frizzante.